Bar au four

Combien de temps pour cuire votre poisson ?

Quoi de meilleur qu’un bon poisson blanc de nos cotes, en provenance d’un petit marché en bord de mer…

Le bar commun est surnommé « loup » ou « perche de mer », dans la région méditerranéenne. Cependant, les termes de bar et de loup ne sont pas pour autant complètement synonymes puisque les poissons du genre Anarhichas, sont eux uniquement appelés loups.

Accès rapides

• Temps de cuisson au four
• Calculateur de temps de cuisson selon le poids du poisson
• Idées d’assaisonnements
• Cuisson en basse température
• L’accompagnement
• Accord met et vin

Temps de cuisson du bar au four ou du loup au four

Préchauffer votre four à 200 degrés. Huiler le fond du plat, de préférence avec de l’huile d’olive qui se marie très bien avec les poissons. Assaisonnez-le : salez, poivrez.

Pour 600 gr, laissez cuire 10-12 minutes à 200 degrés.
Pour 800 gr, laissez cuire 13 minutes à 200 degrés.
Pour 1 kilo, laissez cuire 17 minutes à 200 degrés.
Pour 1,2 kilo, laissez cuire 20 minutes à 200 degrés.

Comment calculer le temps de cuisson ?

Notre bar de ligne de 1,2 Kilo, acheté ce matin au marché de Saint Pierre d’Oléron en train de cuire…

Le poisson ne doit pas être trop cuit pour garder une bonne consistance. Les sushis sont à base de poisson cru et sont excellents, sous cette forme. Un poisson est souvent mi-cuit pour éviter une texture trop sèche.

Des idées d’assaisonnement

Vous pouvez allonger le poisson sur un lit de tomates et poivrons pour donner une touche méditerranéenne.

Ou bien couvrir le poisson de rondelles de citrons, les deux recettes étant excellentes.

Si vous aimez les herbes aromatiques, vous pouvez ajouter :

• de l’aneth
• du thym ou thym citron
• de la verveine citronnée

Cuisson du bar en basse température

Le bar entier se prête tout à fait à la cuisson basse température. Grâce à ce mode de cuisson, vous obtenez une chair très tendre et savoureuse. Comment procéder ? La cuisson basse température sur ce type de poisson blanc est très simple à réaliser. Faites préchauffer votre four à 80°. Assaisonnez le poisson et enfourner pour une cuisson d’une heure et demie (ce temps est adapté à la cuisson d’un bar d’environ 1kg). L’idéal est que la température au cœur du poisson n’excède pas 54°.

Le thermomètre culinaire à sonde est l’outil indispensable de la cuisson basse température.

En accompagnement de votre poisson

Le bar étant un poisson fin, évitez de l’accompagner de quelque chose de trop fort ou trop salé, sinon vous risquez de masquer votre poisson.

Vous pouvez le servir avec du riz blanc, cuit de préférence en rizière ou cuit à l’évaporation, avec une noisette de beurre ou un trait d’huile d’olive. Il est possible de faire une sauce tomate bien réduite pour couvrir riz et poisson.

Vous pouvez également faire un méli-mélo de légumes variés : oignons, poivrons, aubergines, haricots verts pour donner un coté méditerranéen.
Ou oignons, carottes, pomme de terre, haricots pour quelque chose de plus classique.

Une belle pomme de terre vapeur entière, soulignée par une cuillère d’huile d’olive est également un super accompagnement. Cette même pomme de terre vapeur peut-être écrasée en purée, avec un peu de noix de muscade rappée par-dessus. La purée de pomme de terre bien que très simple est une recette qui ravi tout le monde et se marie souvent à merveille avec les poissons et viandes.

Accord met et vin

Le bar, est un poisson blanc que l’on accompagne naturellement d’un vin blanc sec. Un Côtes de Provence conviendra parfaitement. Vous pouvez également opter pour un vin de Bourgogne comme un Chablis Grand Cru Bourgeois, ou encore un vin du Rhône comme un Crozes-Hermitage blanc.

Bonne dégustation.