- Difficulté
- Facile
Noa conseils pour réussir la cuisson du bar, poisson blanc à la chair tendre.
- Type d'aliment
- Poissons
- Posté par
- A la date du
- 29 décembre 2013
- 1 Pièce
- Bar
Combien de temps pour cuire votre poisson ?
Quoi de meilleur qu’un bon poisson blanc de nos cotes, en provenance d’un petit marché en bord de mer…
Le bar commun est surnommé « loup » ou « perche de mer », dans la région méditerranéenne. Cependant, les termes de bar et de loup ne sont pas pour autant complètement synonymes puisque les poissons du genre Anarhichas, sont eux uniquement appelés loups.
Accès rapides
- Temps de cuisson au four
- Calculateur de temps de cuisson selon le poids du poisson
- Idées d’assaisonnements
- Cuisson en basse température
- L’accompagnement
- Accord met et vin
Temps de cuisson du bar au four ou du loup au four
Pré-chauffer votre four à 200 degrés. Huiler le fond du plat, de préférence avec de l’huile d’olive qui se marie très bien avec les poissons. Assaisonnez-le : salez, poivrez.
Pour 600 gr, laissez cuire 10-12 minutes à 200 degrés.
Pour 800 gr, laissez cuire 13 minutes à 200 degrés.
Pour 1 kilo, laissez cuire 17 minutes à 200 degrés.
Pour 1,2 kilo, laissez cuire 20 minutes à 200 degrés.
Comment calculer le temps de cuisson ?
Poids du bar : Kilo(s)
Temps de cuisson du bar : à 200°C
Note : 600 Grammes équivaut à 0,6 Kilos
Attention : ce calculateur de temps de cuisson est donné à titre indicatif,
l'idéal reste de surveiller votre cuisson !
Le poisson ne doit pas être trop cuit pour garder une bonne consistance. Les sushis sont à base de poisson cru et sont excellents, sous cette forme. Un poisson est souvent mi-cuit pour éviter une texture trop sèche.
Des idées d’assaisonnement
Vous pouvez allonger le poisson sur un lit de tomates et poivrons pour donner un coté méditerranéenne.
Ou bien couvrir le poisson de rondelles de citrons, les deux recettes étant excellentes.
Si vous aimez les herbes aromatiques, vous pouvez ajouter :
- de l’aneth
- du thym ou thym citron
- de la verveine citronnée
Cuisson du bar en basse température
Le bar entier se prête tout à fait à la cuisson basse température. Grâce à ce mode de cuisson vous obtenez une chair très tendre et savoureuse. Comment procéder ? La cuisson basse température sur ce type de poisson blanc est très simple à réaliser. Faites préchauffer votre four à 80°. Assaisonnez le poisson et enfourner pour une cuisson d’une heure et demie (ce temps est adapté à la cuisson d’un bar d’environ 1kg). L’idéal est que la température au cœur du poisson n’excède pas 54°.
Le thermomètre culinaire à sonde est l’outil indispensable de la cuisson basse température. Voici ma sélection :
En accompagnement de votre poisson
Le bar étant un poisson fin, évitez de l’accompagner de quelque chose de trop fort ou trop salé, sinon vous risquez de masquer votre poisson.
Vous pouvez le servir avec du riz blanc, cuit de préférence en rizière ou cuit à l’évaporation, avec une noisette de beurre ou un trait d’huile d’olive. Il est possible de faire une sauce tomate bien réduite pour couvrir riz et poisson.
Vous pouvez également faire un méli-mélo de légumes variés : oignons, poivrons, aubergines, haricots verts pour un donner coté méditerranéen.
Ou oignons, carottes, pomme de terre, haricots pour quelque chose de plus classique.
Une belle pomme de terre vapeur entière, soulignée par une cuillère d’huile d’olive est également un super accompagnement. Cette même pomme de terre vapeur peut-être écrasée en purée, avec un peu de noix de muscade rappée par dessus. La purée de pomme de terre bien que très simple est une recette qui ravi tout le monde et se mari souvent à merveille avec les poissons et viandes.
Accord met et vin
Le bar, est un poisson blanc que l’on accompagne naturellement d’un vin blanc sec. Un Côtes de Provence conviendra parfaitement. Vous pouvez également opter pour un vin de Bourgogne comme un Chablis Grand Cru Bougros, ou encore un vin du Rhône comme un Crozes-Hermitage blanc.
Bonne dégustation.
tres pratique cette page web…. mais la photo c’est abusé. Serieusement, un minimum s’effort.
Merci! Si vous avez de jolies photos, n’hésitez surtout pas à nous les partager 😉
Je vais faire si c’est super j’envoie une photo Merci pr l’info cuisson!
Bon app
bonjour,
Concernant le poids du bar, s’agit-il du poisson vidé et étêté ou non ?
merci.
Bonjour
Le poisson doit effectivement être vidé. Étête ou non, le temps de cuisson reste le même. Bon appétit!
Bonjour
Quel est le temp de cuisson pour 2 filets de bar de ligne?
Bonsoir
Quel est le temp de cuisson de 2 filets de bar de 600 Gr.
Bonjour,
enfournez les deux filets et laissez cuire 10 minutes.
Bonjour,
tout dépend du poids du filet. Calculez le temps de cuisson en fonction du filet le plus lourd et basez vous sur ce temps. Attention, ne multipliez le temps de cuisson par deux!
Si je decoupe les filets ( d’un tres gros bar) en portions, comment dois-je calculer le temps de cuisson au four
Basez-vous sur le poids d’un filet pour calculer le temps de cuisson 😉
Bsr,
Si on fait une cuisson sous couvercle (allu ou plat fermé) faut il un temps plus long?
Pour des poissons de type daurade, pageot, denti les temps sont ils les mêmes ?
Merci et très pratique votre page
Je like
Bonjour!
Je vous conseille de ne pas changer le temps de cuisson, même si vous décidez de couvrir.
Quant aux autres poissons, là encore, basez-vous surtout sur le poids des pièces pour définir le temps de cuisson. Seuls les assaisonnements ou accompagnements vont évoluer en fonction du poisson choisi.
Bon appétit!
J’aimerais avoir le temps de cuisson d’un bar de ligne de 1 kg 500 au four. Merci pour votre réponse
pourquoi vous n’essayez pas le calculateur ? il est plutôt fiable !
Le temps de cuisson d’un bar de ligne de 1 kg 500 est de 25 minutes au four à 200°C
Génial , j’ai trouvé ce qu’il me fallait! Merci
le bar de ligne doit avoir une taille minimum de 40 cm et pèse donc au moins 1kg 600 en dessous c’est soit un bar d’élevage soit en dehors des circuits de distribution agréés
Bonjour les barophiles,
je dois cuire dans un four de largeur adaptée (90cm) un bar de 3 kg ou vidé, ébarbé, écaillé, 2,3kg.
Durée de cuisson? Compte tenu des garnitures (tomates, fenouil, échalotte, citron) que je ne désire pas retrouver cramées!!! Ou alors ajouter les légumes à mi-cuison?
Qu’en pensez-vous? Merci pour vos idées!