Friture de petits poissons
Une bonne friture d’éperlan ou de petits poisson Vous avez 600-800 grammes de petits poissons…
Frédéric11 avril 2014
La cuisson à la poêle repose sur la réaction de Maillard (entre 140 °C et 180 °C) pour caraméliser les sucs en surface tout en gardant un cœur tendre. Découvrez combien de minutes saisir vos pièces par face (entrecôte, magret, pavé de poisson, poêlée de légumes) et leur temps de repos.