Poulet rôti au four

Le plat du repas de famille dominical par excellence ! Le poulet rôti est simple à préparer. Je vous conseille de le choisir « fermier » car la qualité de la viande est essentielle ici.

Préparez votre poulet : assaisonnez l’extérieur (peau) et l’intérieur du poulet : sel, poivre, thym, ail, etc.

Pour obtenir un poulet bien croustillant et doré, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive que vous répartissez sur la peau.

Liens rapides :

• Temps de cuisson du poulet au four
• Calculateur du temps de cuisson selon le poids du poulet
• Cuisson du poulet en basse température
• Le choix de l’accompagnement
• La découpe
• Accord met et vin
• Informations nutritionnelles

Faites chauffer votre four à 200°C. Mettez de l’eau dans un récipient adapté au four et déposez-le sur la grille basse du four. Puis enfournez au-dessus votre plat. Le fait d’ajouter de l’eau vous donnera une viande moins sèche en fin de cuisson. Retournez la volaille en cours de cuisson pour qu’elle cuise uniformément sur les cuisses et le dos. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Temps de cuisson du poulet rôti au four :

• 40 minutes pour 500 grammes
• 1 heure pour 1 kg
• 1h30 pour 1,5 kg

Comment calculer le temps de cuisson en fonction du poids de votre poulet ?

Poulet rôti en cuisson basse température

La cuisson en basse température convient parfaitement pour le poulet entier. Grâce à ce mode de cuisson, vous obtenez une volaille à la chair très tendre en non desséchée. De plus, il est reconnu que la cuisson basse température conserve au mieux tous les nutriments et vitamines de vos aliments. Je vous recommande donc vivement de tenter la cuisson basse température du poulet.

Comment procéder ? C’est très simple ! Faites préchauffer votre four à 210°. Préparez le poulet et assaisonnez-le selon vos goûts. Lorsque le four est chaud, enfournez la volaille et baissez immédiatement le thermostat à 90°. Pour un petit poulet d’environ 1,2 kg, comptez 3 heures 15 minutes de cuisson. La température au cœur de la chair ne doit pas dépasser 72°. Votre volaille fait plus de 1,2 kg ? Pensez à ajouter 10 minutes de temps de cuisson par 100 grammes supplémentaires sur le poulet.

Le thermomètre culinaire à sonde est l’outil indispensable de la cuisson basse température.

Quel accompagnement pour le poulet rôti ?

Traditionnellement, le poulet rôti est servi avec des pommes de terres sautées ou des frites. Pour un repas plus équilibré, vous pouvez opter pour des légumes verts et/ou une salade. Il est également courant de le servir avec des endives braisées.

Le poulet sort juste du four, il est servi très chaud, et est prêt à être découpé…

Si vous voulez servir le jus du poulet sur votre table, je vous conseille d’utiliser un saucier pour séparer le gras du jus. Pour éviter à vos convives un jus trop gras, laissez remonter l’huile et la vider dans un sachet ou un bol. Attention, la graisse animale, en durcissant au contact des canalisations froides, bouche facilement les éviers. Le mieux et de la mettre directement à la poubelle, dans une petite poche.

Comment découper un poulet rôti ?

Utilisez un couteau bien aiguisé, ainsi qu’une grande fourchette (l’idéal est d’utiliser ce que l’on appelle une fourchette diapason, qui est en fait une grande fourchette à deux dents). Commencez par détacher les cuisses à leur base. Trouver la jointure pour faire une découpe nette et sans forcer. Puis, en partant du centre, retirez les blancs de chaque côté. Découpez ensuite, les ailes. Il restera sous la carcasse, les « sot-l’y-laisse« , une partie très tendre et savoureuse.

Voir la découpe du poulet en vidéo

Accord met et vin

Quel vin accompagnera le mieux le poulet rôti ? Le vin blanc est souvent conseillé avec le poulet rôti : Sancerre ou Riesling conviennent par exemple parfaitement. Pour les amateurs de vins rouges, je vous conseille un vin de Bourgogne.

Quelques informations nutritionnelles

La chair du poulet est chargée en vitamines B3 et B6, ainsi qu’en zinc et en phosphore. Le poulet, servi sans la peau, est un aliment assez faible en calories. La graisse du poulet se trouve principalement dans sa peau. En cuisant, la peau sèche et la graisse du poulet se retrouve au fond du plat.

La découpe du poulet à table… Bon appétit !!