Pièce maîtresse des grandes tablées familiales et plat emblématique du repas de Pâques, le gigot d’agneau est le roi de la rôtisserie dominicale. Qu’il soit rôti au four avec sa peau croustillante dorée et sa chair tendre et rosée, ou longuement mijoté en gigot de 7 heures à la cuillère, la cuisson du gigot exige une parfaite maîtrise des températures et du barème au poids.
Sur le plan thermodynamique, le gigot est une pièce massive avec armature osseuse centrale : l’os du fémur transmet la chaleur au cœur de la cuisse tandis que la masse externe s’imprègne lentement de l’énergie thermique. Le temps de cuisson dépend strictement du poids du gigot. Ajustez notre calculateur interactif ci-dessous pour obtenir instantanément la durée exacte et la température cible à cœur.
Barème et temps de cuisson d’un gigot d’agneau selon le poids et les recettes
Le tableau de référence ci-dessous récapitule les paramètres de cuisson du gigot d’agneau au four traditionnel (à 200°C) selon le poids de la pièce et le degré de cuisson souhaité :
| Poids du gigot (avec os) | Cuisson rosée (15 min / 500 g) | Cuisson à point (18 min / 500 g) | Bien cuit (20 min / 500 g) | Température à cœur (Sonde) |
|---|---|---|---|---|
| 1,0 kg à 1,2 kg (petit gigot) | 30 à 35 min | 38 à 42 min | 45 min | Rosé : 55°C à 58°C À point : 62°C Bien cuit : 68°C |
| 1,5 kg (gigot moyen) | 45 min | 54 min | 60 min | Repos 15 min sous aluminium |
| 2,0 kg (grand classique) | 60 min (1 h 00) | 1 h 12 min | 1 h 20 min | Arroser toutes les 15 min de jus |
| 2,5 kg (très gros gigot) | 1 h 15 min | 1 h 30 min | 1 h 40 min | Plat large, os bien dégagé |
| Gigot de 7 heures (Cuisson lente) | 7 heures à 120°C en cocotte fermée | Texture confite à la cuillère | ||
Comment cuire un gigot d’agneau au four : la recette du gigot d’agneau rôti parfait
Pour réussir la cuisson d’un gigot d’agneau et obtenir une viande savoureuse, tendre et intensément juteuse, appliquez les étapes de la rôtisserie traditionnelle :
- Sortir le gigot à l’avance : ne jamais enfourner une viande glacée ! Pensez à sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure à 1 h 30 avant la cuisson afin de l’amener à température ambiante. Ce geste évite un choc thermique qui durcirait le muscle.
- Préparer le gigot et l’assaisonnement : badigeonnez la pièce d’un mince filet d’huile d’olive. Massez avec du sel fin, du poivre concassé et des brins de romarin frais. Déposez un gigot d’agneau dans un grand plat à rôtir et entourez-le d’une dizaine de gousses d’ail en chemise non épluchées.
- Préchauffer et enfourner : préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dès que la chaleur est stable, enfourner le gigot pour la durée calculée selon son poids.
- Arroser pendant la cuisson : toutes les 15 minutes, ouvrez le four et prélevez le jus de cuisson au fond du plat à l’aide d’une cuillère pour en napper la viande. Ce geste nourrit la chair et empêche la surface de se dessécher. Si le jus commence à attacher, ajoutez un demi-verre d’eau chaude au fond du plat.
- Le repos indispensable sous aluminium : en fin de cuisson, sortez le gigot du four et déposez-le sur une planche tiède. Couvrez-le lâchement d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper les tranches. Cette étape permet au jus concentré au centre de refluer harmonieusement vers les bords, offrant une tendreté suprême.
Le gigot de 7 heures : le secret de la cuisson lente à basse température
Alternative gastronomique incontournable parmi les recettes de gigot, la cuisson lente à basse température transforme la viande en une merveille fondante que l’on peut servir à la cuillère :
- Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer le gigot sur toutes ses faces avec un filet d’huile et du beurre.
- Ajoutez des carottes en rondelles, des échalotes, une tête d’ail coupée en deux, un bouquet garni et un verre de vin blanc ou de bouillon.
- Couvrez hermétiquement la cocotte (vous pouvez souder le couvercle avec une pâte de farine et d’eau pour un lutage parfait).
- Enfournez à 120°C pendant 7 heures d’affilée sans ouvrir. Le collagène se dissout intégralement en gélatine soyeuse : obtenir une viande confite d’une saveur d’une richesse exceptionnelle.
Cuisson du gigot au barbecue : la saveur du feu de bois
Durant les beaux jours, la cuisson au barbecue apporte une touche fumée incomparable :
- Utilisez la méthode de la cuisson indirecte : préparez vos braises sur les côtés de la cuve et déposez le gigot au centre avec le couvercle fermé à 180°C.
- Laissez cuire le gigot environ 50 à 60 minutes pour une pièce de 2 kg, en le retournant une fois et en le badigeonnant d’huile aromatisée au thym et au romarin.
- Terminez par 5 minutes de saisie directe au-dessus des braises pour dorer la croûte avant le repos réglementaire de 15 minutes.
Astuce du chef : vérifier la cuisson et température à cœur idéale
Pour ne jamais rater votre cuisson du gigot, le thermomètre sonde reste votre allié le plus sûr :
- Cuisson rosée (55°C à 58°C à cœur) : le standard d’excellence gastronomique. La chair est tendre, délicatement rosée près de l’os et très juteuse.
- Cuisson à point (60°C à 63°C à cœur) : la viande est uniformément cuite avec un très léger voile rosé.
- Bien cuit (au-delà de 68°C) : la chair devient plus ferme et perd une partie de ses jus.
Accompagnements traditionnels et accords mets-vins pour sublimer l’agneau
Le gigot d’agneau s’associe merveilleusement avec les grands classiques de la cuisine française :
- Légumes de tradition : un généreux plat de haricots blancs mijotés (flageolets ou cocos de Paimpol), des pommes de terre boulangères cuites dans le jus de l’agneau, ou des carottes rôties au thym.
- Accords vins d’exception : les viandes d’agneau rôties réclament des vins rouges amples et structurés dotés de tanins soyeux, tels qu’un Pauillac, un Margaux, un Gigondas ou un Côte-Rôtie de la Vallée du Rhône.
Ne jamais inciser une viande car elle perd en tendresse
Bonjour!!
Pour mon compte ce n’est pas un commentaire mais une question. Est ce que je peux faire précuire mon gigot la veille pour n’avoir qu’a le réchauffer le lendemain?
Merci de votre réponse C’est pour Noël que nous faisons dans la famille à 8 kms
Cordialement.
Cath.
Bonjour,
oui il est tout à fait possible de réaliser la cuisson en deux étapes. A vrai dire, je trouve que le gigot d’agneau est souvent meilleur le lendemain! Surtout si il est resté dans son plat de cuisson et que la viande s’est imprégnée du jus de cuisson 😉
Bon appétit et passez de belles fêtes!
Super conseils merci
Merci,de ces conseils ,a toutes et tous .j’ai déjà l’eau a la bouche ???? . Cordialement ,Jean
Bonjour,
Un temps de cuisson pré-calculé en fonction du poids, c’est total génial !!!
Mais il n’est pas indiqué si l’on doit retourner la pièce pendant la cuisson…
Bonjour. Merci pour votre commentaire 🙂 Oui il est conseiller de retourner la viande à mi-cuisson pour quelle soit uniformément dorée.
Bonjour, je trouve que vos idées sont bonnes, je suis cuisinier et je suis vraiment en accord avec les vôtres , je pique le gigot la veille la viande prend déjà la saveur c’est plus agréable au goût, ceci est mon point de vue après les goûts de l’un ne sont pas les goûts de l’autre, je vous félicite pour vos idées et comme on dit a la bonne fourchette.
Merci pour votre commentaire 🙂
Bonjour, pour le temps de cuisson, s’agit t il d un gigot avec ou sans os ?
Bonjour, ce temps est basé sur un gigot avec os. Je dois avouer que je n’ai jamais eu l’occasion de faire cuire un gigot d’agneau sans os. Mais le temps de cuisson doit être similaire.
Il est nécessaire de piquer le gigot avec de l’ail frais mais il est aussi possible de prévoir une composée d’ail en poudre avec de l’eau et haché un oignon et aussi de l’échalote pour le goût tous ces éléments mixer feront du jus un délice apreciable
bonjour
J’adore votre site que j’utilise souvent.
Néanmoins, je pense qu’il manque une précision importante dans toutes les recettes.
En effet, les fours étant multi fonctions, il serait bien de préciser si c’est en chaleur tournante ou grill ou chaleur tournante+
grill car cela peut tout changer dans la cuisson.
Merci pour votre retour et bonne continuation.
Cordialement.
Bonjour
Le temps de cuisson est prévu pour un
Four classique ou a chaleur tounante.
Moi je frotte de l,ail blanc sur mon gigot je mets tous mes épices et ses en dernier que je mes mon bouquet de persil presque en fin de cuisson et sa dégage toute ses arômes voilà
Effectivement, le mode de cuisson impacte le résultat final.
Préférez la chaleur tournante pour une cuisson rapide et uniforme, surtout pour les viandes rôties, gratins, pâtisseries et les plats cuisinés en plusieurs niveaux. Optez pour la convection naturelle pour des cuissons plus douces et humides, idéales pour ceux qui préfèrent les cuissons lentes pour leurs viandes, et les plats mijotés et délicats comme les soufflés au fromage.
moi je fais exactement comme Sophie ,mais je le pic a l’ail et persil la veille. ensuite le retournant toute les 15 minute en respectant les 15 premières minutes a 240 degrés après 180 degrés le temps restant .moi je l’accompagne avec flageolet et haricot vert du jardin .bonne appétit.
ricket