Frites

Incontournable pour faire plaisir aux petits et aux grands : les frites. Frites surgelées ou frites maison ? Frites au four ou doit-on investir dans une friteuse à air pulsé ? Et quels temps de cuisson pour ces différents procédés ? Lesquelles sont les meilleures ? Je vous évite le suspense : mon choix se porte sur les frites maison qui ont un vrai goût de pomme de terre. Préparation plus longue et cuisson plus technique, mais le résultat est incomparable !

Cuisson des frites « Maison »

Commencez par choisir la bonne variété de pommes de terre. Les pommes de terre à chaire farineuses sont généralement les plus adaptées à la cuisson à l’huile. Je vous conseille donc la Bintje, l’Agria ou encore la Manon. D’expérience, il semble que les pommes de terre « jeunes » (fraichement ramassées), permettent d’obtenir des frites plus croustillantes.

Préparer les frites

Si vos pommes de terre ne sont pas bio, je vous conseille de les éplucher. Détaillez-les ensuite en bâtonnets aussi réguliers que possible (il existe pour cela des « coupe-frite »). Lavez les frites dans un grand volume d’eau froide. Puis séchez-les soigneusement. Si les frites sont encore humides lorsque vous les mettez dans l’huile, c’est l’accident assuré ! D’autre part, si les pommes de terre sont encore mouillées, il est probable qu’elles collent entre elles ou encore qu’elles ramollissent lors de la cuisson. Donc mon astuce consiste à les sécher méticuleusement dans un torchon propre.

La friture

Je choisis généralement une huile spéciale friture. Les huiles d’arachides ou de tournesol sont les plus utilisées.

Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une simple casserole équipée d’un panier. Toutefois, la friteuse électrique vous permettra d’obtenir les meilleurs résultats, tout en réduisant les risques (brûlures) et les odeurs. (Je vous invite à lire cet article sur le choix de la friteuse)

Frites « maison » : la cuisson idéale

La frite parfaite bénéficie d’une double cuisson :

• un premier bain à 160° pendant environ 6 minutes. Les frites doivent être à peine colorées. Souvent, à ce stade de la cuisson, elles remontent à la surface. Sortez le panier de la friteuse, et égouttez-les en remuant le panier. Les frites se décollent les unes des autres et le surplus d’huile s’écoule.
• le second bain dans une huile à 190° pendant 4 minutes (à adapter selon l’épaisseur des frites). Stoppez la cuisson lorsque les frites sont parfaitement dorées.

Déposez les frites sur un papier absorbant et servez-les aussitôt.

Le temps de total de cuisson des frites fraiches est donc d’environ 10 minutes.

Cuisson des frites surgelées

Pas le temps de découper les pommes de terre ? Pas de panique, la frite surgelée nous sauve la mise. Avec un temps de cuisson record, vous faites des heureux en quelques minutes!!

Faites chauffer l’huile (environ 180° pour ceux qui ont une friteuse électrique). Déposez la quantité de frites souhaitée dans le panier de friture. Attention de ne pas trop remplir le panier, car lorsque vous plongez les frites surgelées dans l’huile chaude, celle-ci boue et déborde si vous avez trop rempli le panier. Préférez donc séparer votre portion en deux et réaliser deux cuissons si besoin. Déposez lentement le panier dans l’huile chaude, pour éviter les débordements et les projections d’huile chaude.

Laissez les frites cuire pendant 2 minutes. Sortez le panier de la friture, secouez-le pour que les frites se détachent les unes des autres. Puis, replongez le panier pour environ 2 minutes supplémentaires (à adapter selon la taille des frites).

Pour un temps de total de cuisson de 4 minutes, vous obtenez des frites croustillantes !

Cuisson des frites surgelées au four

Certaines marques de produits surgelées proposent des frites spéciales pour la cuisson au four. Bien pratique, cela vous permet d’obtenir des frites sans devoir supporter l’odeur de friture… Un peu trop sèches à mon goût, le rendu est évidemment différent de la frite classique !

Pour la cuisson des frites au four, utilisez de préférence une plaque de cuisson. J’utilise parfois du papier cuisson que je déroule directement sur la grille du four. Répartissez les frites au maximum pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 220°. Prévoyez une cuisson de 15 minutes environ (à adapter selon les marques et tailles des frites).

Temps de cuisson des pommes de terre à l’Actifry

Il s’agit de la plus connue des friteuses à air chaud pulsé. On l’appelle aussi la friteuse sans huile. Il faut en réalité mettre une dose d’huile (cuillère fournie). S’il s’agit de « frites maison », comptez 30 minutes de cuisson. Concernant les frites surgelées, le temps de cuisson est alors de 25 minutes.

Varier la recette des frites de pommes de terre

Généralement, je réalise des frites maison. Pour agrémenter mon plat, j’ajoute des rondelles d’oignon ou encore des carottes (découpées en bâtonnets). Vous pouvez également assaisonner les frites avant cuisson avec un mélange d’épices (herbes, paprika, ail…). Vous obtenez alors un rendu similaire aux fameuses Potatoes de monsieur Donald. Attention, votre huile de friture prendra le goût de l’assaisonnement et vous ne pourrez pas la réutiliser pour d’autres cuissons !

J’adore pareillement les frites de patates douces. Procédez comme pour des frites classiques, mais retirez 1 à 2 minutes de cuisson. Services simplement avec quelques pincées de sel et un rôti : c’est un vrai délice !