Quel temps de cuisson pour les œufs durs ?
Déposez vos œufs dans une casserole et ajoutez un grand volume d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 8 minutes.
Astuces !
Vous pouvez ajouter une cuillère de vinaigre dans l’eau pour éviter que la coquille ne se fende à la cuisson.
Lorsque vos œufs sont très frais, il est parfois difficile de les cailler sans que le blanc se colle à la coquille.
Quel accompagnement pour les œufs durs ?
Les œufs durs sont parfaits dans une salade composée, ou en entrée, accompagnés d’une mayonnaise.
Bonjour,
Pour cuir un oeuf dur à la perfection il faut le plonger dans l’eau bouillante et décompter 10 minutes après réébulition du liquide.
Le tout à pression atmosphérique de 1 bar soit à peu près le niveau de la mer.
En altitude « station de ski à environ 1500/ 2000m ajouter 1 à 2 minutes.
Je préfère mettre du sel dans l’eau pour porter l’ébulition du liquide à 110/115°C et diminuer le temp de cuisson.
L’addition du vinaigre ne doit pas être associée au sel.
En bon cuisinier je vous épargne les raisons techniques, mais reste toutefois dispo pour les expliquer si besoin.
Merci pour avoir partager votre expérience en tant que professionnel, votre recette d’œuf dur est parfaite !
Quel experience…a lire ce commentaire des oeufs deviennent directement plus precieu hahahahah 10 min de cuisson sufiront hahahaha
Bonjour, je vous remercie de votre explication de la recette très super, ça vient d’ajouter un plus à ma connaissance encore une fois merci beaucoup.
Madame Harmonie Jourdain