Le temps de cuisson du chou (vert, blanc ou frisé) est de 10 à 12 minutes en cocotte-minute et de 20 à 25 minutes à l’eau bouillante, après une étape clé de blanchiment de 5 minutes. Qu’il s’agisse de préparer une potée auvergnate réconfortante, des choux farcis ou une poêlée paysanne aux lardons, une maîtrise exacte des durées garantit un chou fondant et parfaitement digeste.
Le chou vert frisé et le chou blanc exigent un blanchiment préalable pour révéler toute leur tendreté.
Tableau synthétique des temps de cuisson selon la variété de chou
Selon l’épaisseur de la feuille et votre recette, adaptez précisément le temps de passage sous le feu :
| Variété de chou | Mode de cuisson | Étape préliminaire | Temps de cuisson final |
|---|---|---|---|
| Chou vert frisé | Cocotte-minute | Blanchir 5 min à l’eau | 10 à 12 minutes |
| Chou vert frisé | Eau bouillante / Potée | Blanchir 5 min | 20 à 25 minutes |
| Chou blanc (lisse) | Braisé en cocotte en fonte | Émincer finement | 30 à 35 minutes à feu doux |
| Feuilles pour chou farci | Blanchiment des feuilles entières | Évider la côte centrale | 6 à 8 minutes dans l’eau bouillante |
| Chou rouge | Mijoté aux pommes et vin rouge | Émincé fin + filet de vinaigre | 45 minutes à couvert |
Pourquoi et comment blanchir le chou ? (L’étape reine de la digestion)
Le chou est réputé difficile à digérer lorsqu’il est cuit directement dans son jus. La cause ? La présence de composés organiques complexes et de soufre. Le blanchiment résout ce problème en un clin d’œil :
- Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans un faitout sans couvrir.
- Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire : il attendrit la cellulose des feuilles et neutralise l’acidité.
- Plongez vos quartiers ou lanières de chou pendant 5 minutes chrono.
- Égouttez et jetez cette première eau de cuisson chargée en substances indigestes. Rincez le chou à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Votre chou est désormais paré pour accueillir bouillons, viandes ou gratins en toute légèreté !
La cuisson du chou en cocotte-minute
Après l’étape du blanchiment, la cocotte-minute offre un gain de temps précieux :
- Mettez 30 cl de bouillon de volaille ou d’eau salée au fond de la cocotte.
- Ajoutez le chou blanchi, éventuellement accompagné de carottes, de pommes de terre et d’une saucisse fumée (Morteau ou Montbéliard).
- Verrouillez l’autocuiseur et faites monter en pression sur feu vif.
- Dès le sifflement, réduisez la source de chaleur et chronométrez 12 minutes.
- Libérez la vapeur : votre chou est fondant et imprégné des arômes du bouillon.
La cuisson du chou braisé à la poêle ou en cocotte
Idéal pour accompagner une belle pièce de viande ou un filet de poisson blanc :
- Faites suer un oignon émincé et 100 g de lardons fumés dans une cuillère d’huile ou de graisse de canard.
- Ajoutez le chou blanc ou vert émincé très finement.
- Faites revenir à feu vif 5 minutes en remuant pour bien enrober les lanières de sucs dorés.
- Mouillez avec 15 cl de vin blanc sec ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le chou devienne confit.
À découvrir dans le même univers : Pour réussir votre potée, suivez le barème de cuisson des carottes, apprenez à cuisiner les choux de Bruxelles sans amertume, ou explorez la cuisson de la palette de porc.
Foire Aux Questions : vos questions fréquentes
Pourquoi faut-il impérativement blanchir le chou avant de le cuire ?
Le blanchiment pendant 5 minutes dans l’eau bouillante élimine les gaz soufrés responsables des odeurs fortes et rend les fibres végétales beaucoup plus faciles à digérer.
Combien de temps faut-il cuire un chou vert en cocotte-minute ?
Après l’avoir blanchi, comptez 10 à 12 minutes sous pression à partir du sifflement de la soupape pour un chou fondant.
Quelle est la différence de cuisson entre chou vert et chou blanc ?
Le chou vert (frisé) a des feuilles plus souples qui cuisent plus vite (15 à 20 min). Le chou blanc a des feuilles très denses et compactes qui nécessitent 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire ou un éminçage plus fin.
SUPER VOTRE SITE
merci infiniment
super
Merci pour vos informations claires et précises.
eau chaude ou eau froide ?
Déposez le chou dans l’eau froide.
Très instructif pour les vieux débutants.
Super site
Bonne idée votre site ! Super présentation !
merci beaucoup. Je vais m’atteler à la tache. Votre présentation est claire, simple et synthétique. Encourageant pour quelqu’un comme moi qui commence seulement à cuisiner un peu
De la balle
ok mais un chou ça blanchi pour ëtre plus digeste
c’est clair, c’est simple . je reviendrai sur votre site à l’occasion. et Merci !
Super. Clair, simple et directement à l’essentiel. J’aime beaucoup. Yves
Je découvre ce site !!! Je vais m’en servir c’est sûr !!!!
merci de votre aide , super