Symbole absolu de la convivialité montagnarde et star réconfortante des repas d’hiver, le Mont d’or – également appelé Vacherin du Haut-Doubs – est un fromage d’exception au lait cru protégé par une AOP prestigieuse. Fabriqué traditionnellement du 15 août au 15 mars dans les pâturages d’altitude du massif jurassien, il se distingue par sa sangle d’épicéa naturelle qui cerne sa pâte moelleuse. Si on peut le déguster chaud ou froid à la cuillère, c’est dans sa fameuse recette de la boîte chaude que ce fromage fondu révèle toute sa magie. Savoir maîtriser le temps de cuisson du Mont d’or au four est la clé pour obtenir une texture nappante, onctueuse et divinement crémeuse sans dessécher la croûte dorée.
Sur le plan thermique, le Mont d’or est un fromage à pâte molle et croûte lavée : la chaleur du four liquéfie la matière grasse noble tandis que la sangle en épicéa évite l’affaissement de la structure. Utilisez notre minuteur de précision ci-dessous pour minuter votre boîte chaude à la perfection.
Tableau récapitulatif : Quel est le temps de cuisson du Mont d’or au four ?
Voici le repère officiel élaboré par notre atelier culinaire pour savoir en un clin d’œil combien de temps faire cuire votre Mont d’or :
| Format du Mont d’or | Nombre de personnes | Température du four | Temps de cuisson | Résultat attendu |
|---|---|---|---|---|
| Boîte moyenne classique (450 g à 550 g) | Repas pour 4 personnes | 200°C (th. 6-7) | 25 minutes | Fromage fondu bouillonnant, crémeux et cœur coulant |
| Grand format familial (800 g à 1 kg) | Repas pour 6 à 8 convives | 190°C (th. 6) | 30 à 35 minutes | Fusion homogène sans brûler la croûte |
| Petit format individuel (350 g) | Pour 2 personnes | 200°C | 20 minutes environ | Doré rapide et fondant express |
| Version sans vin blanc (au naturel) | Tout format | 200°C | 20 à 25 minutes | Goût pur de lait cru et d’épicéa boisé |
La recette traditionnelle de la boîte chaude jurassienne au four
Alternative montagnarde encore plus gourmande que la traditionnelle raclette ou la fondue savoyarde, la boîte chaude de Mont d’or chaud est une recette réconfortante d’une facilité déconcertante :
1. Préparation de la boîte en bois d’épicéa
Sortez le Mont d’or du réfrigérateur 20 minutes avant de l’enfourner. Retirez le couvercle en bois et venez le placer sous le fond de la boîte pour lui apporter une assise robuste pendant la cuisson. Pour éviter que le bois ne noircisse et prévenir tout débordement de fromage dans votre four, entourez le pourtour de la boîte d’une bande de papier aluminium en la rabattant sous la base, tout en laissant le dessus bien découvert.
2. Aromatiser le fromage avec l’ail et le vin blanc du Jura
À l’aide d’une petite cuillère ou de la pointe d’un couteau, faites une entaille en croix au centre de la croûte plissée ou creuser un petit puits de la taille d’une noix. Glissez-y une gousse d’ail pelée et écrasée (ou hacher finement deux gousses). Versez ensuite délicatement 5 cl de vin blanc sec du Jura – le cépage Savagnin ou un Chardonnay régional apporte une minéralité incomparable. Le vin s’infiltre au cœur du fromage pour parfumer chaque cuillerée.
3. Enfourner et surveiller le bouillonnement
Préchauffez votre four à 200°C. Déposez la boîte chaude sur une plaque de cuisson à mi-hauteur. Laissez cuire 20 à 25 minutes sans y toucher. Dès que la croûte est dorée, plissée et que le cœur entre en ébullition avec des bulles crémeuses, le fromage est bien fondu et prêt à être dégusté !
Comment déguster la boîte chaude et quels accompagnements servir ?
Aussitôt sorti du four, déposez la boîte chaude au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois pour un moment de partage convivial :
- Les pommes de terre vapeur : faites cuire des pommes de terre à chair ferme à la vapeur ou à l’eau bouillante. Coupées en morceaux, piquez-les avec votre fourchette et plongez-les directement dans le fromage coulant, ou nappez-les généreusement à la cuillère.
- La charcuterie du Haut-Doubs : ce plat complet d’hiver s’accompagne obligatoirement d’une véritable saucisse de Morteau pochée, d’une savoureuse saucisse de Montbéliard, de tranches de jambon cru de montagne et de viande des Grisons.
- La fraîcheur végétale : une belle salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette moutardée apporte le contrepoint acide idéal pour équilibrer la richesse du fromage.
Bonjour,
Merci pour ce post qui est très pratique concernant la cuisson du Mont d’or en fonction de sa taille 😉
J’ai mis un lien sur mon blog : http://aaatable.canalblog.com/archives/2017/12/20/35975652.html
Bonne journée