Alors que la pâte est assez simple à réaliser, la cuisson des cookies est quant à elle un peu plus délicate… Souvent trop cuits, les cookies finissent par ressembler à des sablés au chocolat, alors qu’ils devraient rester moelleux au centre. Quelques astuces pour ne jamais rater le cuisson des cookies.
La recette des cookies
Déposez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel fin, le sachet de levure et le sucre. Mélangez l’ensemble. Ajoutez le beurre mou (Non fondu si possible. Choisissez du beurre doux ou demi-sel selon vos goûts) et l’œuf. Incorporez finalement les pépites de chocolat et autres ingrédients de votre choix (noix, noix de coco, raisins secs, flocons d’avoine…). Dans l’idéal, laissez reposer la pâte dans le frigo pendant 30 ou 45 minutes.
Quelques astuces pour améliorer cette recette
Je remplace une partie du sucre par du miel fondu pour donner plus de saveur à mes cookies.
Il m’arrive également de retirer 20 ou 30 grammes de farine et de les remplacer par de la poudre d’amandes, ou encore mieux : de la poudre de noix.
Vous pouvez également mélanger plusieurs sortes de farine : farine de sarrasin ou épeautre. Tentez également les cookies avec de la farine complète, c’est délicieux !
Si vos convives ont des demandes précises sur le contenu des cookies, vous pouvez n’ajouter les pépites de chocolats ou autres ingrédients qu’à la fin, lorsque vous avez formé les cookies.
Temps de cuisson des cookies
Retirez les grilles du four et faites préchauffer à 160°. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur les grilles (attention de ne pas utiliser du papier aluminium, vous n’arriveriez pas à décoller les cookies !).
Formez les cookies. Pour cela, réalisez des boules de pâte, un peu plus petites que des balles de golf. Pour avoir des cookies parfaitement ronds et réguliers, vous pouvez utiliser une cuillère à glace. Déposez les cookies sur la feuille de papier sulfurisé et pensez à bien les espacer les uns des autres.
Pour une cuisson parfaite des cookies, enfournez 12 minutes à 160°. Vous devez obtenir des gâteaux croustillants et un bien dorés sur le tour, et moelleux au centre. Selon vos goûts, si vous préférez les cookies un peu plus cuits, ajoutez alors 1 minute à ce temps de cuisson.
Bonjour. C’est la première fois que j’en fais et le dessus reste blanc voir pas cuit du tout, mais le dessous est bien dorée voir brûlé
Comment faire dorer le dessus??
A quel niveau le mettre dans le four ??
Est ce qu’il faut mettre du jaune d’oeuf sur le dessus??
J’attend vos explication??
Avant que j’envoie ma 2 ème tournée
Bonjour,
cela peut dépendre de la qualité de votre four… Essayez de placer les cookies plus haut dans le four.
Après il y a deux écoles sur les cookies : certains les aiment à peine (voir pas du tout!) cuits, d’autres les aimes croustillants. Pour ma part, je les sort du four au moment ou les bords deviennent bien cuits et donc croustillants.
Bon appétit!