Bar au four

Noa conseils pour réussir la cuisson du bar, poisson blanc à la chair tendre.

Difficulté
Facile
Type d'aliment
Poissons
Posté par
A la date du
1 Pièce
Bar
Bar au four

Combien de temps pour cuire votre poisson ?

Quoi de meilleur qu’un bon poisson blanc de nos cotes, en provenance d’un petit marché en bord de mer…

Le bar commun est surnommé « loup » ou « perche de mer », dans la région méditerranéenne. Cependant, les termes de bar et de loup ne sont pas pour autant complètement synonymes puisque les poissons du genre Anarhichas, sont eux uniquement appelés loups.

Accès rapides

Temps de cuisson du bar au four ou du loup au four

Pré-chauffer votre four à 200 degrés. Huiler le fond du plat, de préférence avec de l’huile d’olive qui se marie très bien avec les poissons. Assaisonnez-le : salez, poivrez.

Pour 600 gr, laissez cuire 10-12 minutes à 200 degrés.
Pour 800 gr, laissez cuire 13 minutes à 200 degrés.
Pour 1 kilo, laissez cuire 17 minutes à 200 degrés.
Pour 1,2 kilo, laissez cuire 20 minutes à 200 degrés.

Comment calculer le temps de cuisson ?

Kilo(s) min sec

Poids du bar : Kilo(s)
Temps de cuisson du bar : à 200°C

Lancer le minuteur sur !

Note : 600 Grammes équivaut à 0,6 Kilos
Attention : ce calculateur de temps de cuisson est donné à titre indicatif,
l'idéal reste de surveiller votre cuisson !

bar de ligne en train de cuire au four
Notre bar de ligne de 1,2 Kilo, acheté ce matin au marché de Saint Pierre d’Oléron en train de cuire…

Le poisson ne doit pas être trop cuit pour garder une bonne consistance. Les sushis sont à base de poisson cru et sont excellents, sous cette forme. Un poisson est souvent mi-cuit pour éviter une texture trop sèche.

Des idées d’assaisonnement

Vous pouvez allonger le poisson sur un lit de tomates et poivrons pour donner un coté méditerranéenne.

Ou bien couvrir le poisson de rondelles de citrons, les deux recettes étant excellentes.

Si vous aimez les herbes aromatiques, vous pouvez ajouter :

  • de l’aneth
  • du thym ou thym citron
  • de la verveine citronnée

Cuisson du bar en basse température

Le bar entier se prête tout à fait à la cuisson basse température. Grâce à ce mode de cuisson vous obtenez une chair très tendre et savoureuse. Comment procéder ? La cuisson basse température sur ce type de poisson blanc est très simple à réaliser. Faites préchauffer votre four à 80°. Assaisonnez le poisson et enfourner pour une cuisson d’une heure et demie (ce temps est adapté à la cuisson d’un bar d’environ 1kg). L’idéal est que la température au cœur du poisson n’excède pas 54°.

Le thermomètre culinaire à sonde est l’outil indispensable de la cuisson basse température. Voici ma sélection :

 

En accompagnement de votre poisson

Le bar étant un poisson fin, évitez de l’accompagner de quelque chose de trop fort ou trop salé, sinon vous risquez de masquer votre poisson.

Vous pouvez le servir avec du riz blanc, cuit de préférence en rizière ou cuit à l’évaporation, avec une noisette de beurre ou un trait d’huile d’olive. Il est possible de faire une sauce tomate bien réduite pour couvrir riz et poisson.

Vous pouvez également faire un méli-mélo de légumes variés : oignons, poivrons, aubergines, haricots verts pour un donner coté méditerranéen.
Ou oignons, carottes, pomme de terre, haricots pour quelque chose de plus classique.

Une belle pomme de terre vapeur entière, soulignée par une cuillère d’huile d’olive est également un super accompagnement. Cette même pomme de terre vapeur peut-être écrasée en purée, avec un peu de noix de muscade rappée par dessus. La purée de pomme de terre bien que très simple est une recette qui ravi tout le monde et se mari souvent à merveille avec les poissons et viandes.

Accord met et vin

Le bar, est un poisson blanc que l’on accompagne naturellement d’un vin blanc sec. Un Côtes de Provence conviendra parfaitement. Vous pouvez également opter pour un vin de Bourgogne comme un Chablis Grand Cru Bougros, ou encore un vin du Rhône comme un Crozes-Hermitage blanc.

Bonne dégustation.

9 commentaires

  1. greg a dit le 19 h 23 min

    tres pratique cette page web…. mais la photo c’est abusé. Serieusement, un minimum s’effort.

  2. Sophie Dulac a dit le 17 h 27 min

    Merci! Si vous avez de jolies photos, n’hésitez surtout pas à nous les partager 😉

  3. boucard a dit le 11 h 24 min

    Je vais faire si c’est super j’envoie une photo Merci pr l’info cuisson!

    Bon app

  4. GRANDYAKA a dit le 11 h 51 min

    bonjour,
    Concernant le poids du bar, s’agit-il du poisson vidé et étêté ou non ?
    merci.

  5. Sophie Dulac a dit le 8 h 54 min

    Bonjour
    Le poisson doit effectivement être vidé. Étête ou non, le temps de cuisson reste le même. Bon appétit!

  6. Coenen Elsie a dit le 20 h 38 min

    Bonjour

    Quel est le temp de cuisson pour 2 filets de bar de ligne?

  7. Coenen Elsie a dit le 20 h 42 min

    Bonsoir

    Quel est le temp de cuisson de 2 filets de bar de 600 Gr.

  8. Sophie Dulac a dit le 15 h 46 min

    Bonjour,
    enfournez les deux filets et laissez cuire 10 minutes.

  9. Sophie Dulac a dit le 11 h 01 min

    Bonjour,
    tout dépend du poids du filet. Calculez le temps de cuisson en fonction du filet le plus lourd et basez vous sur ce temps. Attention, ne multipliez le temps de cuisson par deux!

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